Menù alla carta
Dalla Terra, per la Terra. Cucina Vegetale Orobica.
Menù Degustazione
Espressioni Vegetali. Un percorso nella cucina vegetale di Chef Francesco Locatelli da scegliere su tutto il tavolo.
Farinata di lupini al tarassaco, zucca Hokkaido, asparagi e mandorla fermentata
Canederlo alle cime di rapa in brodo di carote e zenzero leggermente affumicato
Riso Carnaroli della Riserva San Massimo mantecato all’ortica, ravanelli fermentati e noci speziati
Asparago bianco, terra di olive, cremoso di lenticchie rosse e finocchi
Dolce a scelta dalla carta
€ 52
Abbinamento 4 vini biologici Tosca € 20
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Menù alla carta
ANTIPASTI
Farinata di lupini al tarassaco, zucca Hokkaido, asparagi e mandorla fermentata €14 VEG
Scarola dell’orto ripassata, cipollotto fresco, maionese allo zafferano di bergamo e riduzione di Moscato rosso Passito €14 VEG
Formài. Selezione di formaggi prodotti esclusivamente su montagne e pascoli orobici, confetture e miele d’acacia di nostra produzione €13 5 pezzi €9 3 pezzi
PRIMI
Canederlo allo scalogno in brodo di carote e zenzero leggermente affumicato €14 VEG, G
Riso Carnaroli della Riserva San Massimo mantecato all’ortica, ravanelli fermentati e noci speziate €16 VEG
Gnocchetti di patate, cacio e pepe vegetale, asparagi verdi, erba cipollina e fiori di rosmarino €16 VEG
L’altro Casoncello. Ravioli ripieni di erbette verdi dell’orto e Agrì di Valtorta Presidio Slow Food, fonduta di Stracchino all’antica Presidio Slow Food €14 G
SECONDI
Asparago bianco, terra di olive, crema di lenticchie rosse e finocchi €19 VEG
Tempeh di soia al Primorò, caponata primaverile e polentina di mais bianco €18 VEG
L’Anno del Miglio. Nusecc di verza ripieno di miglio e patata dolce, polenta di mais e saraceno macinati a pietra e mele della valtellina €17 VEG
Infine Formài. Selezione di formaggi stagionati di pregio, prodotti esclusivamente su montagne e pascoli orobici, mostarda e miele di millefiori di nostra produzione €16 5 pezzi
DOLCI
Torta morbida di Azuki, coulis di fragole e cremoso al cioccolato fondente €9 VEG
Saracena, mandarino e crema di barbabietola alla vaniglia €9 VEG
Sorbetto al caffè, insalatina di fragole e kiwi. Croccante alla carrube €8 VEG
Crumble di mele della Valtellina e gelato al caramello €8 G
Infine Formài. Selezione di formaggi stagionati di pregio, prodotti esclusivamente su montagne e pascoli orobici, mostarda e miele di millefiori di nostra produzione €11 3 pezzi
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Bimbi
Pasta al pomodoro o al burro € 9 (€ 6 la mezza) G
Polpette di ceci al pomodoro oppure Uovo all’occhio di bue con patate al forno € 10
Gelato fatto in casa € 5
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Vino Tosca
Oltre alla possibilità di scegliere la bottiglia, proponiamo i vini biologici di nostra produzione in abbinamento al calice. Sulla base del piatto, sceglieremo il giusto vino.
Abbinamento 2 vini biologici Tosca € 10
Abbinamento 3 vini biologici Tosca € 15
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Pane e grissini sono fatti in casa con farine macinate a pietra e lievito madre.
I Presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.
LEGENDA: VEG: 100% vegetale – G: contiene glutine. Consulta il personale di sala per l’elenco dettagliato degli allergeni
Bottiglia Acqua Bracca € 2,5 – Pane fatto in casa, Sevizio e Coperto (Solo Adulti) € 3
